Créée en 1965, la coopérative compte aujourd’hui plus de 1 200 adhérents producteurs qui cultivent environ 3 350 hectares d’oliveraies avec plus de 126 000 oliviers dans une région essentiellement agricole et intacte du point de vue naturiste et écologique.  Les olives sont protégées contre les attaques des parasites par la lutte intégrée et elles sont ensuite broyées dans des installations ayant une capacité opérationnelle quotidienne de 3 450 quintaux.

Emplacement géographique: territoire de Canino et des communes voisines de la province de Viterbo, dans une zone d’origine volcanique, à une altitude de 200/350 mètres au-dessus du niveau de la mer.
Les variétés d’oliviers cultivés: le Caninese (en prévalence), le Pendolino, le Leccino, le Maurino, le Frantoio.

Potentiel de production : le Moulin à huile transforme en moyenne 60 000 quintaux d’olives par an, en obtenant environ 900 000 litres d’huile qui sont conditionnés en bidons de 5 litres, en bouteilles de 1 – 0,75 – 0,5 – 0,25 – 0,1 l et en sachet à dose unique de 10 ml. Mode de production : les olives sont récoltées à la main et elles sont livrées chaque jour à la Coopérative qui effectue le broyage dans les 24 heures pour obtenir, à travers un système d’extraction par centrifugation  à température ambiante, une huile typique et de haute qualité qui est ensuite conservée dans des cuves en acier inoxydable. Ces cuves sont situées dans des locaux à température constante contrôlée et en absence de lumière et d’oxygène.