Le moulin à huile et son histoire

Nous produisons de l’huile d’olive extra vierge de qualité depuis plus de 60 ans avec le plus grand soin et la plus grande passion pour répondre au mieux aux besoins de nos clients, achetez-la directement dans la boutique sur notre site Web.

La Coopérative Sociale de l’Huilerie de Canino, fondée en 1965, compte aujourd’hui plus de 1 200 membres producteurs qui cultivent environ 3 350 hectares d’oliveraies avec plus de 260 000 oliviers dans une zone purement agricole et intacte d’un point de vue naturiste et écologique. Les olives, protégées des attaques parasitaires grâce à la technique de lutte intégrée contre les ravageurs, sont pressées dans des plantes qui ont une capacité de travail quotidienne de 6 000 quintaux.

Situation géographique : territoire de Canino et des communes voisines de la province de Viterbe, dans un sol volcanique à une altitude de 200/350 mètres au-dessus du niveau de la mer.

Variétés d’oliviers cultivés: caninese (prévalente), pendolino, leccino, maurino, frantoio.

Potentiel de production

Le moulin à huile transforme en moyenne 80 000 quintaux d’olives par an à partir desquels il obtient environ 900 000 litres d’huile qui sont conditionnés dans:

– Bidons de 5 litres

– Bouteilles de 1 – 0,75 – 0,5 – 0,25 – 0,1 litre.

Sont également produits les suivants:

– Huile d’olive extra vierge Canio AOP en bidons de 3 litres et en bouteilles de 1 et 0,5 litre

– Huile d’olive vierge extra issue de l’agriculture biologique en bidons de 3 litres et bouteilles de 0,5 litre

Méthodes de production:

Les olives, cueillies manuellement dans la plante, sont livrées chaque jour à la coopérative qui effectue le broyage dans les 24 heures et obtient, grâce à un système d’extraction par centrifugation à température ambiante, une huile typique et de haute qualité qui est stockée dans des cuves en acier inoxydable situées dans des pièces à température contrôlée constante et en l’absence de lumière et d’oxygène.

Produit caractéristique de l’agriculture de Canino et des communes voisines, c’est une huile précieuse à très faible acidité et riche en polyphénols (antioxydants) qui favorisent la préservation dans le temps des propriétés organoleptiques particulières typiques de ce produit et que l’on peut résumer comme suit :

Aspect: clair – brillant (ou opaque s’il n’est pas filtré)

Couleur: vert émeraude aux reflets dorés (plus intense dès sa production)

Goût: fort, avec un arôme fruité avec un arrière-goût amer et épicé

Arôme: plein et agréable rappelant les fruits sains, frais dès qu’ils sont cueillis au point de maturité optimal

Acidité: moyenne, exprimée en poids en acide oléique, de 0,4 gramme pour 100 grammes d’huile

Nombre de peroxyde: dix ou moins

Toute l’huile d’olive extra vierge commercialisée par la coopérative huilerie sociale de Canino est obtenue à partir du pressage des olives conféré par ses membres qui possèdent des oliveraies situées exclusivement dans la région de Canino.

Authentique et naturel

Parce qu’il est obtenu à partir du simple pressage des olives avec l’utilisation de moyens physiques d’extraction et en opérant dans le plein respect des réglementations en matière de santé et d’hygiène avec le plus grand soin et la plus grande attention dans les différentes phases de production, de stockage et de conditionnement de l’huile qui sont toutes réalisées dans le moulin appartenant à la coopérative sans jamais ajouter de substances étrangères telles que des arômes ou des conservateurs.

Contrôlé et sain

Parce que pour protéger le consommateur et l’intégrité des précieuses caractéristiques de l’huile avec ses propriétés nutritionnelles et sanitaires particulières, les opérations inhérentes à la transformation des olives se déroulent à température ambiante après un contrôle sélectif méticuleux pour s’assurer de leur qualité et visant également à vérifier le travail précis que, au cours du cycle de production, les membres effectuent dans la campagne dans le but de protéger leurs olives des attaques dans le respect des équilibres écologiques existant dans la zone.

Typique, précieux et rare

Parce qu’elle est produite en quantités limitées et variables en raison des tendances saisonnières, la transformation des olives avec le bon degré de maturité est cueillie par plus de 1 200 agriculteurs membres de l’huilerie exclusivement sur les plantes de la zone de production sociale et rapidement envoyée pour l’extraction dans le moulin appartenant à la coopérative.

Utilisation et conservation

L’huile d’olive extra vierge produite par l’Oleificio Sociale Cooperativo di Canino avec son goût de fruits frais – ce que l’on appelle « fruité » – est non seulement très appropriée pour être utilisée crue sur des légumes ou dans des soupes, mais aussi pour la cuisine ; En fait, il résiste suffisamment bien aux températures élevées pour être utilisé en toute sécurité pour la friture. Il est également conseillé pour ceux qui s’intéressent à une alimentation correcte car, étant très riche en saveur, il est utilisé en plus petites quantités que les autres huiles.

L’huile doit être stockée dans un environnement frais et sec et à l’abri des sources de lumière et de chaleur ; cAvec des températures basses, le produit peut geler et, dans ce cas, avant consommation, il est conseillé de ramener le récipient à température ambiante (18 – 20 C) pendant quelques jours, en prenant soin de le secouer à plusieurs reprises pour faciliter le retour de l’huile à son état naturel.